Schnelle Spargelgerichte

Den grünen Spargel in mundgerechte Stücke zerteilen, dabei die holzigen Enden entfernen. Spargelstücke und ½ TL Muscovadozucker mit etwas Olivenöl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Sobald der Spargel leicht angeröstet ist den Spargel mit Wasser auflöschen, bis dieser halb bedeckt ist. Leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit machen wir die Vinaigrette. Dazu aus Olivenöl und Essig mit einem Schneebesen eine Emulsion herstellen, etwas Salz und eine haselnussgroße Menge Wasabi zugeben, gut vermengen.

Schnittlauch fein schneiden, in das Dressing geben, mit einem Löffel vorsichtig vermengen. Etwas Pfeffer dazu und final abschmecken. Nun den heißen Spargel zugeben und kurz umrühren.

Den Lachs in dünne Scheiben schneiden, salzen und die Pfanne auf dem Herd erhitzen. Wenn diese warm ist das Öl zugeben und den Lachs auf der gesalzenen Seite anbraten. Oberseite nun auch leicht salzen. Lachsscheiben nach max. einer Minute wenden und noch mal kurz auf der anderen Seite anbraten. Der Lachs sollte innen noch roh sein. Wer das nicht mag brät ihn länger.

Spargelsalat auf einem Teller anrichten, die Lachscheiben anlegen, den pinken Ingwer dazugeben und mit frischem Pfeffer finalisieren.

Den Spargel schälen und mit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben. Muscovadozucker zugeben, leicht salzen und den Spargel im Öl erwärmen bis es leicht prasselt. Spargel wenden und jetzt reichlich Wasser zugeben ( halb bedeckt ) und den Spargel bissfest garen.

Während dessen für die Pollonaise“ die gekochten Eier schälen und grob würfeln. In einer Pfanne Butter zum Schmelzen bringen und die Semmelbrösel darin vorsichtig anrösten. Dabei immer gut umrühren.

Nun den Herd ausschalten und die Restwärme nutzen, das gehackte Ei und die gehackte Petersilie oben auf die Brösel geben – nicht rühren! Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben.

Erst wenn der Spargel fertig ist die Polonaise vermengen und alles auf einem Teller nett anrichten. Schmeckt warm und kalt.