Lieblingsgerichte – Unsere Bayerischen Bauern
Osso Bucco vom Kalb auf Parmesanpolenta
Saltimbocca von der Pute auf mediterranem Süßkartoffelstampf
Vietnamesischer Bohneneintopf mit Schweinenacken
Sie sorgen täglich dafür, dass wir was tolles auf dem Teller haben! Unsere Bayerischen Bauern! Wir haben mit drei von ihnen ihre Lieblingsgerichte gekocht und so einiges interessantes über ihre Arbeit erfahren. Ein tolles Erlebnis mit sehr leckeren Gerichten.
Guten Appetit
Osso bucco vom Kalb auf Parmesanpolenta
Mit Erika Sauer, Mutterkuhhalterin aus Moosbach in der Oberpfalz und Vorsitzende des Fleischrinderverbandes Bayern
Einkaufsliste / was Ihr zuhause haben solltet
Zutaten für 2 Personen:
2 Beinscheiben 3cm dick geschnitten
¼ Sellerie
1 kleine braune Zwiebel
1 kl. Stange Lauch
½ Liter pürierte Tomaten
1-2 Knoblauchzehen ganz / oder ½ frische Knoblauchknolle
Polenta/Maisgries
100g Parmesan gerieben
Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Piment, Wacholderbeeren,
Wasser
1 feuerfesten Schmortopf mit Deckel
Backofen auf 180°C vorheizen
Saltimbocca von der Pute auf mediterranem Süßkartoffelstampf
Mit Sabine Asum vom Putenmastbetrieb in Laimering, Kreisbäuerin beim BBV
Einkaufsliste / was Ihr zuhause haben solltet
Zutaten für 2 Personen
2-4 dünne Putenschnitzel
2-4 Scheiben Parmaschinken
1 Mozzarella
1 große Süßkartoffel
Muscovadozucker ( Alternativ Rohrohrzucker )
Weißwein
Sahne
Ein paar grüne Oliven, getrocknete Tomaten und eingelegte Artischocken
2-4 Frische Salbeiblätter
Raps- oder Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Curry
Vietnamesischer Bohneneintopf mit Schweinenacken
Mit Gerhard Langreiter, Ferkelzüchter und stellv. Kreisobmann beim BBV Landkreis Mühldorf am Inn
Einkaufsliste / was Ihr zuhause haben solltet
Zutaten für 2 Personen
2-3 Nackensteak grob gewürfelt
1 kleine Zwiebel rot
2-3 Kräutersaitlinge
300g grüne Bohnen
2 Knoblauchzehen geschält ganz
Fischsauce
Chiliflocken ohne Kerne
Etwas Frischcurrypaste
Raps- oder Olivenöl
Weinbegleitung
Lugana DOC “Wighel” – Roveglia
Die Lombardei ist eine Weinbauregion im Norden Italiens. Vielseitige Böden und mikroklimatische Subregionen bringen alljährlich herausragende Weine hervor. Die hügelige Landschaft und die Seen Lago Maggiore, Comer See, Luganer See haben zusammen mit der Po-Ebene nicht nur Landschaftlich Ihren Einfluss darauf.
Einer der bekanntesten Vertreter der Trebbiano Familie ist der Trebbiano di Soave. Die autochthone Rebsorte Norditaliens bildet die Grundlage des Lugana bzw. Trebbiano di Lugana Weines, welcher zu mindestens 90% aus diesen Trauben gekeltert sein muss. Er glänzt hell- goldgelb in der Farbe und überzeugt seine Liebhaber mit fruchtigen Noten, mineralischen Tönen und seiner gut eingebundenen Säure.
Charaktereigenschaften dieses Weines: Leuchtendes Strohgelb; intensive Aromen von Pfirsich, Aprikose und Zitrus; schmelzige und ausgeprägte Frucht am Gaumen, saftige Säure und gute Länge.
Primitivo Merlot Tarantino IGT “Luce del Sole”
Im Südosten gelegen, herrschen in Italiens zweitgrößtem Weinanbaugebiet Apulien optimale, warme Bedingungen. Der Charakter der feuchten Meeresbrise und des mediterranen Klima Apuliens spiegelt sich auch im Wein wieder. In ebenem und hügeligem Gelände bestehen die Böden aus Lehm und Kalkstein.
Aus dem Verschnitt unterschiedlicher Rebsorten entstehen Spitzen-Weine. Das Ziel bei einer Cuvée ist es, eine optimale Balance der individuellen Eigenschaften der verwendeten Rebsorten zu finden: Aromen, Körper und Mundgefühl, Frucht und Säure, Alkohol, Gerb- und Bitterstoffe sowie Ausgewogenheit des Abgangs. So entstehen nicht nur komplexe, sondern auch Weine mit einer über die Jahre gleichbleibend hohen Qualität.
Charaktereigenschaften dieses Weines: Sattes Rubinrot; dunkle, reife Aromen von Kirsche, Brombeere und Cassis, feine Würznoten wie Muskat und Pfeffer; am Gaumen kräftig mit weichen Tanninen und einer angenehmen Säure.